El proceso de secado natural del Jamón Ibérico

€12.00

EDITORIAl: Editorial Abelia
AUTORA:  Fco. Javier Mingoarranz Garcia
ISBN:  84-93-50-44-1-6
Nº DE PÁGINAS:  223
DIMENSIONES: 116X23
AÑO DE EDICIÓN: 2006
DEPÓSITO LEGAL:M-21181-2006
ENCUADERNACIÓN: Rústica

SINOPSIS

Uno de los objetivos de este trabajo ha sido el conocimiento del referido proceso de elaboración. Una vez conocido este y contando con datos fiables de cómo es un proceso completo del secado natural, se han obtenido las curvas de secado, así como los perfiles de temperatura y humedad relativa, que han influido en el proceso. A continuación se han obtenido los modelos matemáticos que se describen en el proceso del secado naturtal.

 Idioma: español

Categoría Descatalogados